Ecco qui Il Vocabolario del vino(seconda parte) per completare l’esposizione dei termini corretti da usare durante la degustazione.
FRIZZANTE : vino con una certa ricchezza di anidride carbonica,
inferiore però agli spumanti. La sovrapressione infatti non
deve essere inferiore a 1 bar e non superiore a 2,5 bar.
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FRAGRANTE : si dice del profumo del vino presenta sentori di fiori
e di frutta molto piacevoli.
FRUTTATO : con questo termine intendiamo l’insieme dei caratteri
olfattivi dei vini giovani,che dipende non solo dal vitigno
(aroma primario), ma anche dagli aromi di pre-fermen
tazione e di fermentazione (aroma secondario). Questo
carattere tuttavia tende progressivamente a diminuire
col tempo. Solitamente i sentori sono di frutta bianca
(banana, mela ecc ecc) per i vini bianchi e di frutti rossi
( fragola, prugna, ciliegia ribes ecc ecc ) per i vini rossi.
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GIALLO PAGLIERINO : è il colore dei vini bianchi che ricorda il giallo
della paglia. Può essere chiaro o scuro.
INTENSO : si dice di profumo pieno,avvolgente, molto marcato.
LIMPIDO : si dice di un vino che pur trasparente è però senza
luminosità.
Continuo ad elencare le parole del Vocabolario del Vino (seconda parte)
LIQUOROSO : vino ricco di zuccheri,alcool e glicerina
MADERIZZATO : vino nel quale l’ossidazione ha portato non solo
all’imbrunimento del colore ma anche alla formazione
di un odore caratteristico di ossidato .(netto sentore di
aldeidi ).
MORBIDEZZA : è l’insieme delle sostanze a sapore dolce come gli
zuccheri residui,l’alcool etilico e la glicerina.
Nell’equilibrio dei vini queste sostanze si oppongono
all’asprezza degli acidi ed alla ruvidezza del tannino.
MOUSSEUX : termine francese che indica i vini spumanti, con
pressione di anidride carbonica in bottiglia, superiore
ai 3,5 bar a 20 °C.
PERLAGE : è quel fenomeno caratteristico degli spumanti, dovuto
alla liberazione di anidride carbonica, per cui le
bollicine partendo dal fondo del bicchiere formano
lunghe catenelle o colonnine o fontanelle che salgono
verso l’alto esaurendosi poi alla superficie del liquido.
La lunga persistenza del perlage è sinonimo di
qualità per gli spumanti.
PETILLANT : termine francese che indica un vino frizzante con
effervescenza inferiore al vino mousseux : la pressione
di anidride carbonica del vino pétillant in bottiglia,
infatti, non supera i 3,5 bar a 20° C.
PERSISTENZA : con questo termine intendiamo l’insieme delle
sensazioni gustative che percepiamo subito dopo la
deglutizione o l’espulsione del vino dalla bocca.
Queste sensazioni , che sono uguali o molto simili a
quelle percepite quando il vino era in bocca,possono
durare diversi secondi e comprendono :
° i sapori (dolce ,salato , amaro ,acido) in particolare
Le sensazioni dolci o amare possono persistere a lungo
° le sensazioni chimiche di pseudo-calore dell’alcool e
dell’astringenza del tannino ( anche quest’ultima può
essere molto persistente )
° le sensazioni tattili lasciate dal contatto fisico del
con le mucose. Sono sensazioni di morbidezza,
untuosità , date dalla glicerina e sostanze pectiche.
° le sensazioni olfattive percepite per via retro
nasale (aroma).
RETRO-GUSTO : con questo termine indichiamo le sensazioni
difettose o sgradevoli nel fine di bocca.
STOFFA : con questo termine si indica la struttura del vino
( corpo-alcool-materie estrattive.) In particolare
Questa viene definita sottile,leggera, consistente,
fine, delicata, elegante, ecc ecc…
TAPPO : l’odore ed il sapore di tappo sono difetti trasmessi
al vino da tappi confezionati con sughero infestato
da Armillaria Mellea un fungo parassita della
quercia da sughero. Ma vi è anche un falso odore
e sapore di tappo, che assomiglia molto al precedente
ma che invece è provocato da muffe che si sviluppano
sul tappo quando la bottiglia è conservata in piedi.
Ecco…questi sono i vocaboli più usati durante la degustazione dei vini e fanno parte del Vocabolario del Vino (seconda parte)
Al prossimo articolo.
Stay tuned.
